Jordskokkesuppe med stegte kammuslinger, ristede hasselnødder og sprødt bacon
Det er sæson for jordskokker – de små faste knolde, som har en fin sødelig nøddesmag. Jeg elsker den fine konsistens – både i rå tynde skiver, puré og til jordskokkesuppe. Jeg lavede jordskokkesuppen i går uden at komme fløden i. I dag skulle den bare koges op, fløden tilsættes og smages til med salt, peber og citronsaft. Suppen er fin som den er, men den fortjener at blive serveret med et par stegte kammuslinger. Og noget godt brød til.
// Ingredienser
500 g jordskokker
2-3 kammuslinger pr. pers.
1 pastinak
1 finthakket løg
1 finthakket fed hvidløg
1 liter kyllinger fond
2 dl hvidvin
1/2 tsk friskrevet muskatnød
1/4 – 1/2 liter fløde alt efter temperament
og friskpresset citronsaft
Olie til at stege i
En lille håndfuld hakkede hasselnødder
8 skiver god bacon (opskrift på bacon)
1 økologisk citron
Salt og peber
// Tilbehør
Ølandshvedeboller
Skræl jordskokker og pastinak og skær i terninger.
Svits løg, hvidløg og rødder i en gryde uden at det tager farve. Kom kyllingefond, hvidvin og muskatnød i. Koges i ca 35 min. til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender.
Lad suppen hvile. Rist de hakkede hasselnødder på en tør pande og lad dem køle af på en tallerken. Riv lidt citronskal med et fint rivejern og gem det til anretningen.
Bacon skæres i tynde skiver og steges sprøde i ovnen i 4-5 min ved 200 grader. Køles af på køkkenrulle.
Suppen bringes i kog og fløden kommes i. Smages til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Blend suppen lige inden servering og blend i overfladen så suppen skummer. Det klæder anretningen.
Kammuslinger drysses med salt 10 min. før stegning. Dub kammuslinger tørre med køkkenrulle og steg dem på en varm pande med olie. Ca. 1 min. på hver side.
Anrettes i dybe tallerkner med 2-3 stegte kammuslinger i midten. Kom tilpas suppe i, så kammuslingerne kan ses. Drys ristede hasselnødder over kammuslingerne og lidt revet økologisk citronskal, som giver suppen lidt syre. Læg en skive sprødt bacon over kammuslingerne. Og gør det lidt bedre end mig, så man kan se kammuslingerne 😉
Serveres med ølandshvedeboller eller andet godt brød
Velbekomme
Super Duper!
Thanks Salusia 😉
Den prøvede jeg lige til nogle gæster lørdag aften. Den sad lige i skabet! tak for opskriften.
Lavede en mørbrad som Sous Vide til hovedret – 56 grader i 2.5 time. Aldrig smagt mere mørt kød. Det skulle du prøve at lave et indlæg om.
Sådan. Godt at høre den blev perfekt. Og især når der kom gæster. Selv tak.
Lyder lækkert med mørbrad i Sous Vide. Det er skal jeg helt sikkert til at gøre mere i – som i at jeg skal investere i een. Hvad lavede du af tilbehør?
Pommes Anne – med masser af smør ! Der til en sauce lavet på mousserende vin og balsamico og grøntsags fond. Superlækkert.
Fedt! Så er forretten til nytår på plads! Må hellere lige lave en øver inden. Så er det jo perfekt at Jorskokkerne er lige til at hive op af jorden!
Og en grønkålssalat med gnatæblekærner, valnødder og æbler og en indkogt balsamico dressing
Apropos sous vide: Den her er billig – Men den kan også mange overraskende ting…. se beskrivelsen….
http://www.dba.dk/casad/1000775905/80c93b61-d91c-4ade-9677-4be67862eef4/
@Woo: Det lyder super lækkert. Og godt at høre du har tid til at lege i køkkenet.
@Thomasknudsen: Godt jeg kunne hjælpe. God idé med en øver. Glæder mig til at høre om resultatet. Luksus med selvforsyning.
@Knudsen: Ja den kan nogle tricks. Godt solgt.
Nåede ikke at øve men nu går jeg ud og graver dem op
Luksus med friske jordskokker. Rigtig god fornøjelse. Glæder mig til at høre om resultatet. Godt nytår.